Beyaz un nasıl elde edilir? Sert buğday ve yumuşak buğday işlenerek elde edilir. %10-12 aralığında orta düzeyde protein içeriğine sahiptir. Ekmek, bisküvi, kek ve krep yapımında kullanılabilir. Ekmek unu: %12-14 oranında protein, yani glüten içerir. Beyaz un neden yapılıyor? Beyaz un: Endosperm kısmından elde edilir. Ekmek unu: Sert ve protein açısından zengin buğdaydan elde edilir. Protein içeriği %12 ile %14 arasında değişir. Beyaz un içinde neler var? 3. Endosperm: Kepek ve çekirdeğin dışında kalan ve büyük miktarda nişasta (%68-76) ve protein (%6-18) içeren iç kısımdır. Beyaz un, öğütme sırasında kepek ve çekirdek korunmadığı için sadece endosperm içerir. Un üretimi nasıl…